11月21日，由《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》主辦、北京�？蠂�際文化集團(tuán)聯(lián)合承辦的“2025美好生活新消費(fèi)高峰論壇”在北京圓滿落幕。該論壇已連續(xù)成功舉辦十一屆，匯聚了政界、企業(yè)界、學(xué)術(shù)界及研究機(jī)構(gòu)的各界代表，現(xiàn)場(chǎng)聚焦高質(zhì)量與消費(fèi)升級(jí)的核心議題，共同為中國消費(fèi)市場(chǎng)邁向更健康、更持續(xù)的未來獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

　　論壇上，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)大消費(fèi)新聞二部主任鄭淯心作為圓桌會(huì)議主持人，與熊喵來了聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、廣順興品牌合伙人李振川、小吊梨湯品牌官劉正、夸父炸串品牌副總裁曲桐以及快消行業(yè)公關(guān)專家巧姐(梁玉巧)共同圍繞“高質(zhì)量發(fā)展下的價(jià)值重構(gòu)：餐飲行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張到細(xì)節(jié)深耕”這一主題展開深入探討。

　　熊喵來了聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬率先分享了品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗(yàn)。他指出，過去許多品牌將門店數(shù)量的拓展作為發(fā)展重心。然而，隨著市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生顯著變化，熊喵來了認(rèn)識(shí)到提升顧客復(fù)購率和滿意度才是核心所在，于是果斷調(diào)整戰(zhàn)略方向，轉(zhuǎn)向“肌肉式增長(zhǎng)”。在效率提升方面，李小孬介紹，熊喵來了會(huì)通過AI技術(shù)對(duì)海量數(shù)據(jù)（603138）進(jìn)行深度分析，精準(zhǔn)把握顧客需求，通過供應(yīng)鏈直采、菜單減法、運(yùn)營提效等優(yōu)化投入產(chǎn)出比，依據(jù)東北、華北等不同地區(qū)和消費(fèi)群體的偏好，精準(zhǔn)推送像是《非人哉》《甄嬛傳》等一些聯(lián)名活動(dòng)的個(gè)性化營銷信息。在顧客體驗(yàn)方面，熊喵來了采取現(xiàn)場(chǎng)制作手作糯香糍粑，秘制酥香小酥肉等部分菜品，并提供鴨血、豆腐等免費(fèi)加菜服務(wù)的舉措，既保證了運(yùn)營效率，又有效提升了顧客的滿意度和忠誠度，為品牌的穩(wěn)健發(fā)展筑牢了根基。

　　廣順興品牌合伙人李振川著重強(qiáng)調(diào)了規(guī)模與質(zhì)量并重對(duì)于企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵意義。他指出，規(guī)模與質(zhì)量并非對(duì)立，而是相輔相成；企業(yè)若想實(shí)現(xiàn)高速擴(kuò)張，充足的組織力和利潤支撐必不可少。為實(shí)現(xiàn)規(guī)模與質(zhì)量的協(xié)同發(fā)展，廣順興積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引入商業(yè)智能(BI)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了人力資源、財(cái)務(wù)、運(yùn)營等多維度數(shù)據(jù)的整合與分析，并在多個(gè)環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用AI技術(shù)。李振川進(jìn)一步提到，在供應(yīng)鏈管理上，AI技術(shù)能夠精準(zhǔn)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，優(yōu)化庫存管理，提升運(yùn)營效率；此外，AI也可以深入分析顧客的消費(fèi)行為和偏好，為個(gè)性化服務(wù)提供有力依據(jù)。

　　作為正餐的代表品牌，小吊梨湯品牌官劉正分享了在品質(zhì)與體驗(yàn)融合等細(xì)節(jié)深耕的實(shí)踐。他表示，小吊梨湯致力于將北京文化（000802）與餐飲服務(wù)深度融合，通過將傳統(tǒng)文化元素巧妙融入裝修設(shè)計(jì)等，為顧客提供超越食物本身的情緒價(jià)值。當(dāng)然，品質(zhì)是必不可少的，劉正透露，小吊梨湯始終堅(jiān)持使用新鮮優(yōu)質(zhì)的原料，全力保證產(chǎn)品品質(zhì)。而作為支撐，小吊梨湯的AI訂貨系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)預(yù)測(cè)每日食材需求，有效減少庫存積壓和浪費(fèi)；智能溫控系統(tǒng)則確保菜品溫度適宜。為了同時(shí)保證效率和品質(zhì)，劉正提到，品牌引入凈菜、標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料模塊來提升后廚效率，同時(shí)又堅(jiān)持核心環(huán)節(jié)手工制作，進(jìn)而贏得了顧客的廣泛認(rèn)可和良好口碑。

　　而作為小吃的代表，夸父炸串品牌副總裁曲桐強(qiáng)調(diào)，高質(zhì)量發(fā)展需要規(guī)模、盈利和品牌力三者的正向循環(huán)�！拔覀兓貧w品質(zhì)，重視產(chǎn)品口味研發(fā)和食材質(zhì)量管理�！彼�提到，夸父通過精準(zhǔn)擴(kuò)張和品牌力打造，實(shí)現(xiàn)了有質(zhì)量的增長(zhǎng)。期間，技術(shù)成為了夸父炸串質(zhì)量進(jìn)階的有力抓手，他介紹，夸父炸串在AI技術(shù)興起初期便開啟了數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，積累了大量數(shù)據(jù)，為AI應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，曲桐介紹了AI在夸父炸串的內(nèi)部協(xié)作和業(yè)務(wù)賦能中的應(yīng)用：“設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)用AI做平面圖，PR同事用AI寫稿子，客服用AI接線�！彼�提到，夸父已經(jīng)完成了以數(shù)字化為基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)和組織變革，AI的引入顯著提高了營銷效果和轉(zhuǎn)化率。

　　作為快消行業(yè)公關(guān)專家，巧姐(梁玉巧)用“真、美、長(zhǎng)”三個(gè)字概括了高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵，她分析道，“真”意味著企業(yè)盈利要真實(shí)可靠，門店數(shù)量、加盟商數(shù)量、顧客進(jìn)店率等數(shù)據(jù)必須經(jīng)得起檢驗(yàn)；“美”則要求企業(yè)口碑良好，不能僅僅追求營業(yè)額，更要注重顧客體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量，積極回應(yīng)顧客反饋；“長(zhǎng)”則代表企業(yè)發(fā)展要具有持久性，需要具備創(chuàng)新能力和適應(yīng)市場(chǎng)變化的能力，同時(shí)積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。繼而巧姐在現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)了實(shí)現(xiàn)品牌全面升級(jí)的5個(gè)友好原則：產(chǎn)品友好、價(jià)格友好、服務(wù)友好、客訴友好、社會(huì)友好�！霸诟哔|(zhì)量發(fā)展的道路上，我們需要關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)。”她總結(jié)道。

　　這場(chǎng)圓桌討論讓與會(huì)者深刻感受到餐飲行業(yè)在新時(shí)代背景下的變革與挑戰(zhàn)。過去，餐飲行業(yè)可能更側(cè)重于規(guī)模擴(kuò)張，追求門店數(shù)量的增長(zhǎng)和市場(chǎng)份額的擴(kuò)大。然而，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化和消費(fèi)者需求的升級(jí)，這種粗放式的發(fā)展模式已難以適應(yīng)。如今，平衡規(guī)模與質(zhì)量、效率與體驗(yàn)成為企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。未來，那些能夠深刻理解消費(fèi)者需求、靈活運(yùn)用技術(shù)革新、堅(jiān)持品質(zhì)與體驗(yàn)并重的餐飲企業(yè)，或?qū)⒏�有可能在激烈的市�?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為行業(yè)的領(lǐng)軍者。