2025年10月至11月，內(nèi)蒙古奶皮子價(jià)格從每100克7元飆漲至40元，單日調(diào)價(jià)成常態(tài)。此輪漲價(jià)由網(wǎng)紅效應(yīng)、產(chǎn)能受限及資本介入引發(fā)，帶動(dòng)A股食品消費(fèi)及供應(yīng)鏈板塊異動(dòng)，奶皮子等美食產(chǎn)業(yè)鏈供需格局生變。奶皮子等美食漲價(jià)核心是需求爆發(fā)與產(chǎn)能不足的矛盾。奶皮子因網(wǎng)紅糖葫蘆爆火，而8斤牛奶僅產(chǎn)1斤奶皮子，短期供需缺口凸顯。成本傳導(dǎo)進(jìn)一步推高價(jià)格。奶皮子原料奶價(jià)上漲。疊加人工、攤位租金上漲，終端售價(jià)被動(dòng)抬高，奶皮子生產(chǎn)企業(yè)坦言“每斤利潤(rùn)僅增1-2元，主要是成本轉(zhuǎn)嫁”。

資本控價(jià)與實(shí)時(shí)供需調(diào)節(jié)“一天一價(jià)”的直接推手是資本介入與流通端控價(jià)。奶皮子爆火后，有資本方包銷主產(chǎn)區(qū)貨源，廠子做多少就收多少，整個(gè)市場(chǎng)是半壟斷的狀態(tài)，收回去之后他們?cè)偌觾r(jià)賣。美食漲價(jià)潮帶動(dòng)相關(guān)A股板塊異動(dòng)。國(guó)內(nèi)A股方面，三元股份（600429）旗下全資子公司三元梅園售賣奶皮子糖葫蘆，11月10日，11月11日，三元股份兩連版。

細(xì)分領(lǐng)域分化明顯。直接經(jīng)營(yíng)網(wǎng)紅美食的餐飲企業(yè)多未上市，A股相關(guān)標(biāo)的集中在供應(yīng)鏈端。機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，食品加工板塊近一月漲幅5.2%，其中原料供應(yīng)企業(yè)漲幅領(lǐng)先，股民對(duì)具備產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)的企業(yè)關(guān)注度提升。業(yè)內(nèi)認(rèn)為奶皮子等美食價(jià)格短期或回落。隨著網(wǎng)紅效應(yīng)消退，奶皮子需求或回歸常態(tài)，若產(chǎn)能逐步釋放，價(jià)格有望回落。但長(zhǎng)期看，傳統(tǒng)美食工業(yè)化升級(jí)是趨勢(shì)，奶皮子生產(chǎn)企業(yè)已開始研發(fā)機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)能提升后價(jià)格穩(wěn)定性或?qū)⒃鰪?qiáng)。